Sardinhas Assadas

Sardinhas assadas – visos šviežios sardinės, greitai ir stipriai keptos ant anglių, kol oda pasidengia pūslėmis ir apanglėja. Tai paprasčiausias ir sezoniškiausias Portugalijos patiekalas, sukurtas aplink žuvį, kuri iš tiesų gera vos kelis mėnesius per metus, o riebiausia ir skaniausia būna vasaros įkarštyje.

Kas tai iš tikrųjų

Visos sardinės, neišskrostos ir nenuskustos, dedamos tiesiai ant karštų anglių grotelių vien su stambia druska ir kepamos pakankamai greitai, kad oda apanglėtų ir pasidengtų pūslėmis, kol jautri mėsa viduje dar neperkepė. Jokio marinato, jokio tešlos apvalkalo ir vos kiek prieskonių prie žuvies neprieina – tokios šviežios sardinės jų nereikalauja, o bet kas daugiau tik uždengtų tai, ką sezonas turi pasiūlyti.

Šviežumas yra visas receptas. Diena senesnė sardinė pasidaro sausa ir praranda sodrius, beveik kreminius riebalus, dėl kurių patiekalą ir verta valgyti; sardinhas assadas visiškai priklauso nuo to, kokia šviežia žuvis buvo tą rytą.

Kaip jis patiekiamas

• Visos, tiesiai nuo anglių grotelių, dažnai ant duonos riekės, kuri sugeria aliejų.
• Su virtomis bulvėmis ir paprastomis salotomis šalia.
• Lauke, per šventes ir gatvės kioskuose ne mažiau nei restorane.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite žuvį.
• Parašykite, ar sardinės sezono metu, nes patiekalas visiškai priklauso nuo šviežumo ir riebumo, kurio nėra ištisus metus.
• Nurodykite, kad jos patiekiamos visos, su kaulais, nes kai kurie svečiai, nepažįstantys patiekalo, tikisi filė.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.