Beef Wellington

Beef Wellington – jautienos išpjova, aptepta grybų pasta, įvyniota į prosciutto kumpį ir sluoksniuotą tešlą, tada kepama, kol plutelė tampa sodriai auksinė, o vidus lieka rausvas. Tai ypatingai progai skirtas pagrindinis patiekalas, ne eilinė savaitės vakarienė; visų sluoksnių kepimo laiką reikia tiksliai suderinti.

Kas tai iš tikrųjų

Grybai lėtai kepami su askaloniniais svogūnais ir žolelėmis, kol išgaruoja beveik visa drėgmė. Taip jie susikoncentruoja į tirštą, tepamą pastą, kuria plonai ir tolygiai aptepama apskrudinta jautienos išpjova. Toliau išpjova apvyniojama prosciutto kumpio lakštu, kuris sulaiko drėgmę ir suteikia pikantiškumo. Galiausiai visas gaminys įvyniojamas į sluoksniuotą tešlą ir kepamas tik tiek, kad tešla taptų sodriai auksinė, o jautiena viduje liktų rausva ir mažai iškepusi.

Kiekvienas sluoksnis saugo drėgmei jautrų vidurį. Grybų pasta, prosciutto kumpis ir tešla atlieka skirtingus darbus: neleidžia jautienai išsausėti ir tešlai permirkti. Praleidus vieną sluoksnį, suyra visa patiekalo pusiausvyra.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas storomis riekėmis, kad skerspjūvyje matytųsi sluoksniai.
• Su raudonojo vyno arba pipirų padažu šalia.
• Kaip pagrindinis patiekalas ypatingai progai; kasdien užsakomas retai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite tešloje esančius kviečius ir kiaušinius, jei naudojamas kiaušinio plakinys plutelės paviršiui aptepti.
• Nurodykite, kaip iškepta jautiena: Wellington vertinamas pagal tai, ar vidus išlieka rausvas, ir svečiams gali reikėti tai patvirtinti.
• Parašykite, kad reikia užsisakyti iš anksto, nes tinkamai pailsintas ir iškeptas Wellingtonas paruošiamas ne greitai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.