Mechouia

Mechouia – paprikos ir pomidorai, kepami, kol jų žievelė apdega, tada nulupami ir sukapojami į dūmo bei česnako aromato salotas, užbaigtas tunu, kiaušiniu ir alyvuogėmis. Mechoui reiškia „keptas ant grotelių“, ir visas patiekalas turi priminti atvirą liepsną, ne žalias smulkintas daržoves.

Kas tai iš tikrųjų

Visos paprikos ir pomidorai tiesiai virš liepsnos ar ant karšto grilio kepami, kol žievė pajuoduoja, sutrūkinėja ir apskrunda. Tada minkštimas įgauna tikrą dūmo skonį, kokio nebūtų iš žalių ar įprastai orkaitėje keptų daržovių. Atvėsusios apdegusios žievelės visiškai nulupamos, o daržovės sukapojamos – ne sutrinamos – į stambias salotas. Jos pagardinamos česnaku bei alyvuogių aliejumi, ant viršaus išdėliojamas tunas, kietai virtas kiaušinis ir juodosios alyvuogės.

Apdegimas turi būti tikras, ne greitas pakaitalas. Vien orkaitėje pakeptos, nenuluptos daržovės mechouia būtų pastebimai blankesnės. Būtent tiesioginis sąlytis su liepsna ir pajuodusi žievelė suteikia dūmo sodrumą.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, niekada ne karštas.
• Su traškia duona kabinti – klasikiniu deriniu.
• Kaip užkandis, dažnai pirmasis patiekalas ant Tuniso stalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir tuno žuvį.
• Pasakykite, jei daržovės iš tiesų apskrudintos virš liepsnos – tai skiria tikrą mechouia nuo įprastų grilio paprikų salotų.
• Nurodykite, jei galima veganiška versija be tuno ir kiaušinio; pačioms daržovių salotoms jų nereikia.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.