Marillenknödel

Marillenknödel – visas abrikosas, įvyniotas į bulvių tešlą, išvirtas ir apvoliotas svieste paskrudintuose džiūvėsėliuose bei cukruje. Patiekalas atsiranda vidurvasarį, kai Vachau slėnio abrikosai prinoksta, ir daugiausia dingsta pasibaigus sezonui.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla iš trintų bulvių, miltų ir kiaušinio apgaubia visą abrikosą, iš kurio išimtas kauliukas; kartais jo vietoje įdedamas cukraus kubelis. Suformuojamas glotnus rutulys be siūlių, pro kurias verdant galėtų patekti vanduo. Kukulys švelniai verdamas, kol tešla iškepa, o vaisius suminkštėja. Dar karštas apvoliojamas svieste paskrudintuose džiūvėsėliuose ir apibarstomas cukrumi.

Į ertmę, kur buvo kauliukas, įdedama truputis cukraus. Kukuliui verdant cukrus ištirpsta vaisiuje ir sukoncentruoja sultis; dėl to vidurys labiau primena abrikosą nei pats šviežias vaisius.

Kaip jis patiekiamas

• Visas, po du ar tris lėkštėje, prie stalo prapjaunamas, kad išeitų garai.
• Apibarstytas cinamoniniu cukrumi ir apšlakstytas lydytu sviestu.
• Kaip atskiras pagrindinis valgis – Mehlspeise, valgomas pietums, ne vien po jų.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra bulvių tešloje ir sviestuotuose džiūvėsėliuose.
• Pasakykite, kad patiekalas priklauso nuo abrikosų sezono; vasarai pasibaigus naudojami kiti kaulavaisiai yra pakaitalas, kurį verta įvardyti.
• Patiekalas savaime vegetariškas – verta pažymėti mėsos gausiame pagrindinių patiekalų meniu.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.