Kachori

Kachori – apvalus, sluoksniuotas pyragėlis su prieskoniais pagardintų lęšių įdaru, gruzdintas, kol išsipučia ir tampa traškus. Tai apvalus indiškas samosos giminaitis, tačiau abu užkandžiai iš esmės skiriasi: kachori tešla trapesnė ir sluoksniuotesnė, įdaras kitoks, o plutelė kandant elgiasi kitaip.

Kas tai iš tikrųjų

Į tešlą įminkomas gausus riebalų kiekis, todėl ji trapesnė ir sluoksniuotesnė už tvirtesnę, paprastesnę samosos tešlą. Ja apgaubiamas skaldytų mungo arba urad dal lęšių įdaras: lęšiai išverdami su asafoetida, pankoliais ir kmynais, kol tampa sausi ir birūs. Samosos įdaras paprastai drėgnesnis, iš bulvių ir žirnelių. Apvalus uždarytas pyragėlis lėtai gruzdinamas žemesnėje temperatūroje ir išsipučia, viduje susidaro ertmė, o plutelė tampa trapi ir traški, ne tanki kaip samosos.

Kachori yra apvalus ir išsipūtęs, o samosa – trikampė ir tanki. Lęšių įdaras sausas bei birus, ne drėgnas bulvių mišinys; gruzdinama kachori tešla prisipučia oro, o ne lieka suspausta. Laikyti šiuos užkandžius vienas kito pakaitalais reiškia praleisti jų skirtumus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas arba kambario temperatūros, prapjautas ir papildytas čatniu, jogurtu ar bulvių kariu.
• Jei valgomas paprastas – su tamarindo arba mėtų čatniu mirkyti.
• Kaip užkandis ar lengvi pusryčiai, dažnas gatvės kioskuose ir arbatos parduotuvėlėse.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Patiekalas savaime veganiškas ir vegetariškas.
• Nurodykite, ar patiekiamas paprastas, ar prapjautas ir papildytas įdaru – tai skirtingos porcijos ir užsakymai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.