Bife de Chorizo

Bife de chorizo – storas nugarinės kepsnys, lėtai kepamas ant malkų žarijų ir gardinamas vos stambia druska. Tai mėsos gabalas, kurį dauguma argentiniečių parrilla kepsninėje užsisako vardu. Jis išsiskiria iš mišraus viso asado kepsnio tiek, kad kone kiekvieno šalies kepsnių restorano meniu jam skiriama atskira eilutė.

Kas tai iš tikrųjų

Nugarinė pjaunama storai – kelių centimetrų, ne plonais griežinėliais, kaip įprasta kai kur kitur. Kepsnys dedamas ant grotelių atokiau nuo tiesioginės liepsnos ir kepamas lėtai, kad išorėje susidarytų stora plutelė, o vidus liktų rausvas. Prieš kepant arba kepimo metu įtrinama stambia druska; pipirai, marinatai ir padažai laikomi nereikalingais trukdžiais, kai jautienos skoniui nieko daugiau nereikia. Kepsnys apverčiamas tik kartą ar du, kad abi pusės įgytų tikrą dūmo plutelę, o ne imtų garuoti nuo dažno vartymo.

Pavadinimas nurodo mėsos gabalo formą, o ne chorizo dešrą. Chorizo čia apibūdina suapvalintą, supjausčius į dešrą panašią nugarinės formą; su taip pat vadinama kepta dešra ji nesusijusi. Šį skirtumą verta paaiškinti argentinietiškų kepsnių terminijos nepažįstančiam svečiui.

Kaip jis patiekiamas

• Atskiroje lėkštėje, visas arba supjaustytas, prieš pjaunant trumpai paliktas pailsėti.
• Su chimichurri padažu šalia; jis dedamas prie stalo, o ne kepamas kartu su mėsa.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dažnai – viso parrilla valgio akcentas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kaip mėsa iškepama: Argentinos kepsnių restoranai dažnai patiekia labiau iškeptą vidų, nei „vidutiniškai keptos“ mėsos tikisi kai kurie svečiai.
• Pačiame patiekale įprastų alergenų nėra; atskirai pažymėkite greta siūlomo marinato ar padažo sudėtį.
• Nurodykite porcijos dydį, nes pilna bife de chorizo porcija dažnai didesnė nei vienam žmogui skirtas kepsnys kitur.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.