Izraelietiškas kuskusas

Izraelietiškas kuskusas, hebrajiškai vadinamas ptitim, – skrudinti kvietinių makaronų rutuliukai, pastebimai didesni ir kramtesni už įprastą Šiaurės Afrikos kuskusą. Jo kilmė dokumentuota: XX a. šeštojo dešimtmečio pradžioje, kai ryžiai buvo reti ir daugiausia importuojami, pirmasis Izraelio ministras pirmininkas Davidas Ben-Gurionas paprašė sukurti vietinį ryžių pakaitalą. Tuo metu pramintas „Ben-Guriono ryžiais“, šiandien produktas tiesiog vadinamas ptitim.

Kas tai iš tikrųjų

Kvietinė tešla formuojama į mažus rutuliukus ar apvalius gabalėlius, didesnius už smulkius tradicinio kuskuso grūdelius, o tada paskrudinama ir išdžiovinama. Skrudinimas suteikia ptitim lengvą riešutinį skonį ir tvirtesnį kąsnį, skiriantį juos nuo garuose ruošiamo puraus kuskuso. Ptitim verdami kaip makaronai arba pirmiausia paskrudinami aliejuje ir tada užpilami skysčiu, panašiai kaip plovas. Jie gerai išlaiko formą – lieka atskiri ir kramtomi, nesulimpa į minkštą masę.

Tai šiuolaikinis, sąmoningai sukurtas maistas, o ne senovinis patiekalas. Skirtingai nuo daugelio neaiškios ar ginčijamos kilmės patiekalų, ptitim atsirado konkrečiame dešimtmetyje konkrečiai tiekimo problemai spręsti; svečius gali nustebinti, kad jis toks naujas.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas kaip garnyras, dažnai sumaišytas su daržovėmis, žolelėmis ar lengvu užpilu.
• Pirmiausia paskrudintas aliejuje, o tada išvirtas sultinyje, kad būtų sodresnio skonio.
• Kaip sotesnių salotų pagrindas, sumaišytas su keptomis daržovėmis ar džiovintais vaisiais.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Be papildomų priedų ptitim savaime veganiški ir vegetariški.
• Nurodykite, su kuo jie patiekiami – šis garnyras dera su daugybe patiekalų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.