Dan dan makaronai

Dan dan makaronai – ploni kvietiniai makaronai, sumaišyti su ugningu, burną stingdantį dilgčiojimą keliančiu čili aliejaus ir Sičuano pipirų padažu, ant viršaus uždedant truputį maltos kiaulienos. Tai Čengdu gatvės prekeivių klasika, pavadinta pagal ant pečių nešamą kartį – dan dan – kuria prekybininkai anksčiau nešiodavo makaronus gatvėmis.

Kas tai iš tikrųjų

Padažas surenkamas dubenyje, o ne verda viename puode: pirmiausia dedami čili aliejus, sojų padažas, sezamų aliejus ir maltos Sičuano pipirų uogos. Taip ką tik išvirti karšti makaronai iškart patenka ant paruošto aromatingo, dilgčiojančio pagrindo ir sumaišomi. Nedidelis kiekis maltos kiaulienos, iš pradžių maišant kepamas, kol paruduoja ir tampa truputį traškus, dedamas ant makaronų kaip priedas, o ne išmaišomas po visą dubenį.

Kiauliena yra pagardas, ne pagrindinis patiekalo kiekis. Dan dan makaronų viršuje būna vos šaukštas mėsos; patiekalo esmė – kaip makaronai sugeria padažą, o ne didelė kiaulienos porcija.

Kaip jis patiekiamas

• Mažame dubenyje: padažas ir kiauliena lieka viršuje, kol valgytojas viską išmaišo.
• Be sultinio, priešingai nei daugelis kitų kiniškų makaronų patiekalų.
• Kaip užkandžio dydžio porcija arba lengvas pagrindinis patiekalas, retai – didelė porcija.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite makaronuose esantį glitimą, padaže – soją ir naudojamą sezamų aliejų.
• Sąžiningai nurodykite aštrumą ir stingdantį dilgčiojimą; Sičuano pipirų pojūtis gali nustebinti pirmąkart ragaujantį svečią.
• Nurodykite, ar siūlomas vegetariškas variantas be kiaulienos priedo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.