Kartoffelsalat

Kartoffelsalat – vokiškos bulvių salotos, kurių būna dvejopų. Kuris variantas patiekiamas, priklauso nuo šalies regiono, o vietiniams šis skirtumas svarbesnis, nei gali pasirodyti atvykėliams.

Kas tai iš tikrųjų

Abiejų variantų pagrindas – tvirtos, verdant nesukrentančios bulvės (festkochend). Jos išverdamos su lupena, nulupamos ir supjaustomos dar šiltos, kad sugertų užpilą. Toliau variantai išsiskiria.

Šiaurėje ir vakaruose salotos surišamos majonezu, į jas dedama marinuotų agurkėlių, svogūnų ir dažnai kiaušinio, obuolio arba kumpio. Jos patiekiamos šaltos.

Pietuose, ypač Švabijoje ir Bavarijoje, majonezo visai nėra. Šilti bulvių griežinėliai užpilami karštu sultiniu, actu, aliejumi, garstyčiomis ir svogūnais, tada paliekami pastovėti. Bulvių krakmolas sutirština užpilą, todėl jis savaime tampa kremiškas. Šis variantas patiekiamas drungnas.

Kaip jis patiekiamas

• Kaip garnyras, o ne atskiras valgis – prie dešrelių, šnicelio ar Frikadellen.
• Pietuose – drungnas, šiaurėje – šaltas.
• Kūčių vakarą su dešrelėmis – tradicinė vakarienė daugelyje Vokietijos vietų.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kurį variantą ruošiate. Tai svarbiausia: švabų svečias, gavęs salotas su majonezu, pasijus apgautas, ir atvirkščiai.
• Paminėkite kiaušinį majoneziniame variante; pietinis variantas savaime veganiškas, jei naudojamas daržovių sultinys.
• Abu variantai įprastai be glitimo – verta tai nurodyti, nes svečiai gali manyti kitaip apie užpiltas salotas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.