Leberkäse

Leberkäse – tankus smulkiai maltos kiaulienos, jautienos ir nugaros riebalų kepalas, kepamas, kol plutelė paruduoja, storai pjaustomas ir kepamas keptuvėje pagal užsakymą. Tai Bavarijos mėsinių klasika. Nors pavadinimas reiškia „kepenų sūris“, tradiciniame recepte nėra nei kepenų, nei sūrio.

Kas tai iš tikrųjų

Kiauliena, jautiena ir kiaulienos riebalai sumalami itin smulkiai ir emulsinami į glotnią, tankią pastą. Ji gardinama svogūnais, mairūnais ir žiupsneliu muskato, sudedama į kepimo formą ir lėtai kepama, kol paviršius tampa sodriai auksinis bei truputį traškus, o vidus lieka šviesus ir tvirtas. Iškeptas bei atvėsintas kepalas supjaustomas storomis riekėmis, kurios kiekvienai porcijai apkepamos keptuvėje – taip paviršius vėl tampa traškus, nešildant viso kepalo.

Tekstūra – tarp dešros ir pašteto: pakankamai glotni, kad būtų galima švariai pjaustyti, ir pakankamai tanki, kad laikytųsi bandelėje nesubyrėjusi.

Kaip jis patiekiamas

• Stora, keptuvėje apskrudinta riekė mažoje lėkštėje arba traškioje bandelėje (Leberkäswecken).
• Su saldžiomis arba aštriomis garstyčiomis, užteptomis arba patiektomis šalia.
• Kaip sotus valgis su keptu kiaušiniu ir bulvių salotomis, o ne greitas užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Paaiškinkite, kad nėra nei kepenų, nei sūrio – nepažįstamus svečius pavadinimas klaidina.
• Nurodykite, ar patiekiate bandelėje, ar kaip pagrindinį patiekalą lėkštėje; svečiai šiuos užsakymus laiko skirtingais.
• Pasakykite, kad riekė kepama keptuvėje pagal užsakymą, o ne tik pašildoma; traškus paviršius svarbus gerai porcijai.
• Paminėkite, ar pagal nutylėjimą patiekiamas keptas kiaušinis arba garstyčios – abu dažni priedai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.