Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae – fermentuota sojų pasta, troškinama su tofu ir daržovėmis iki pikantiško, žemiško skonio. Tai kasdienis troškinys, laikantis daugumą korėjietiškų namų valgių. Jis paprastesnis ir ne toks puošnus kaip kimchi jjigae, bet valgomas kur kas dažniau.

Kas tai iš tikrųjų

Doenjang – fermentuota sojų pasta, kurios sodrus, žemiškas ir ryškus aromatas skiriasi nuo saldesnės gochujang pastos, naudojamos kituose Korėjos patiekaluose. Ji ištirpinama verdančiame sultinyje su bulvėmis, cukinijomis, tofu ir tuo metu turimomis daržovėmis. Daugiau beveik nieko nereikia: pačios doenjang užtenka visam puodui pagardinti sodriu umami skoniu, o ilgas pastos fermentavimas didžiąją skonio dalį sukūrė dar prieš pradedant virti troškinį.

Pagrindas čia yra doenjang, ne gochujang. Šias korėjietiškas pastas naujokai painioja, tačiau doenjang pikantiška ir fermentuota, o ne saldi bei ryškiai čili skonio. Pakeitus vieną kita, gaunamas visai kitas patiekalas.

Kaip jis patiekiamas

• Kunkuliuojantis mažame puode tiesiai atnešamas ant stalo.
• Su ryžiais ir įvairiais banchan priedais, kaip dalis viso valgio.
• Vienas patiekiamas retai, nes skirtas didesnio valgio rinkiniui papildyti, o ne būti savarankišku patiekalu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite soją.
• Pagal įprastą variantą su tofu ir daržovėmis patiekalas vegetariškas; nurodykite, jei dedate mėsos ar jūros gėrybių, nes kai kuriuose variantuose jų būna.
• Parašykite, kad tai švelnesnis, žemiškesnio skonio troškinys nei kimchi jjigae, nes šiuos patiekalus nepažįstantys svečiai dažnai painioja.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.