Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan – kepti baklažanai, sutrinti su česnaku ir graikiniais riešutais, užbaigti rūgštoku kashk bei traškia kepta mėta. Trintų keptų baklažanų užtepų įvairiais pavadinimais esama visame regione, tačiau rūgštus kashk ir traškūs riešutai šiam persiškam variantui suteikia savitą, rūgščiai riešutinį skonį.

Kas tai iš tikrųjų

Baklažanų griežinėliai kepami, kol gerai suminkštėja ir paruduoja, tada stambiai sutrinami su pakepintu česnaku bei svogūnu. Masė tampa tiršta, tepama, bet ne visiškai glotni. Įmaišomi smulkinti graikiniai riešutai, o ant užtepėlės užpilama kashk – rūgštaus, fermentuoto džiovintų išrūgų produkto. Atskirai aliejuje kepama mėta, kol patamsėja ir tampa traški, ir prieš patiekiant užbarstoma ant viršaus.

Kashk rūgštumas yra pagrindinis skonis, ne neprivalomas papuošimas. Be jo patiekalas primintų bendrinę baklažanų užtepėlę; būtent ryški kashk rūgštelė leidžia atpažinti jį kaip persišką, o ne supainioti su kitais panašiais baklažanų patiekalais.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, su papločiu, kuriuo kabinama užtepėlė.
• Kaip užkandis ar dalijimuisi skirtas patiekalas, dažnai platesnio rinkinio dalis.
• Prieš pat nešant į stalą pagardintas kepta mėta ir kashk.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kashk pieno produktus ir graikinius riešutus.
• Pasakykite, ar galima rinktis variantą be kashk svečiams, vengiantiems pieno produktų; paprastas trintų baklažanų pagrindas yra tinkamas pakaitalas.
• Paminėkite ryškų rūgštumą – jis stipresnis nei įprastoje baklažanų užtepėlėje.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.