Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie – jautiena ir inkstai, ištroškinti į tamsų, sodrų padažą ir kepti po sluoksniuotos tešlos dangčiu. Tai klasikinis britų pabo pyragas, savo pavadinimą pelnantis sąžiningai: skirtingai nei shepherd's pie, kuris iš tiesų yra su aviena, steak and kidney pie tikrai turi abu pavadintus ingredientus.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos ir inkstų kubeliai, nuvalyti nuo kietesnės plėvelės, kuri suteikia didžiąją dalį aštresnio inkstų skonio, lėtai troškinami kartu su svogūnais, kol abu visiškai suminkštėja, o aplink esantis skystis sutirštėja į tirštą, tamsų padažą. Troškinys dedamas į indą po sluoksniuotos tešlos lakštu ir kepamas tik tiek, kad tešla taptų traški ir auksinė, o įdaras apačioje neišdžiūtų ir pati tešla nesuminkštėtų nuo padažo.

Inkstai kruopščiai nuvalomi, o ne paliekami šiurkštūs. Prastai nuvalytas inkstas suteikia nepaprastai nemalonų atspalvį, atbaidantį svečius nuo viso patiekalo; tinkamai išvalytas jis suteikia ryškią gilumą, nedominuodamas virš jautienos, su kuria troškintas.

Kaip jis patiekiamas

• Atskiruose pyrago induose arba supjaustytas iš didesnio, tešlos dangtis nepažeistas.
• Su košė ar bulvytėmis ir daržove šalia.
• Kaip sotus pabo pagrindinis patiekalas, retai kaip lengvas valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius tešloje.
• Aiškiai parašykite, kad jame yra inkstų, nes kai kurie svečiai nepažįsta subproduktų ir nori tai žinoti prieš užsisakydami.
• Pažymėkite, jei siūloma versija be inkstų, tik su jautiena, svečiams, kurie mieliau jų atsisakytų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.