Kaspressknödel

Kaspressknödel – duonos kukuliai su tirpstančiu kalnų sūriu, suplokštinti ir keptuvėje apskrudinti, dažniausiai patiekiami plūduriuojantys sultinyje. Tai tirolietiškas keptas sūrio kukulis; jį svarbu skirti nuo kitų žymių šio krašto sūrio patiekalų – Kasnocken yra keptuvėje maišomi spätzle makaronai, o Kaspressknödel yra vienas suformuotas, prispaustas ir apskrudinta plutele kukulis.

Kas tai iš tikrųjų

Pasenusios duonos, kiaušinio ir kitų kukulių mišinio, panašaus į Semmelknödel, pagrindas gausiai papildomas tirpstančiu kalnų sūriu ir pakepintu svogūnu. Užuot palikus apvalų ir išvirus, kiekvienas kukulis rankomis suplojamas į diską ir svieste kepamas keptuvėje, kol abi pusės tampa sodriai auksinės ir traškios. Suplota forma suteikia kukuliui pavadinimą ir jam būdingą plutelę.

Suplota forma ir apskrudusi plutelė – patiekalo esmė, ne pasirenkamas etapas. Apvalus, nesuspaustas sūrio kukulis, tik išvirtas, būtų artimesnis paprastam Semmelknödel su sūriu; Kaspressknödel reiškia būtent suplokštintą, keptuvėje keptą kukulį su traškia plutele.

Kaip jis patiekiamas

• Plūduriuojantis skaidriame jautienos sultinyje, kad pluta kraštuose truputį suminkštėtų.
• Arba sausas lėkštėje su salotomis.
• Kaip užkandis, dažnas Tirolio kalnų užeigose ir restoranuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra duonoje, kiaušinyje ir sūryje.
• Nurodykite, ar patiekiamas sultinyje, ar sausas su salotomis; abu variantai tradiciniai.
• Paminėkite, kad tai ne Kasnocken, nes svečiai gali supainioti abu Tirolio sūrio patiekalus.
• Įvardykite naudojamą sūrį – jo lydymosi savybės svarbios tekstūrai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.