Adana Kebab

Adana kebabas – rankomis smulkinta ir prieskoniais pagardinta aviena, suspausta ant plataus plokščio iešmo ir kepama ant žarijų. Jis pavadintas pietų Turkijos miesto Adanos vardu ir iš tiesų skiriasi nuo şiş kebap: šiam patiekalui naudojama malta, o ne kubeliais supjaustyta mėsa, ir vien šis skirtumas visiškai pakeičia tekstūrą.

Kas tai iš tikrųjų

Riebi aviena, kartais su trupučiu jautienos, smulkinama rankomis peiliu, o ne mėsmale. Ji įmaišoma su pul biber, druska ir kitais prieskoniais, kol masė pati sulimpa – kiaušinių ar džiūvėsėlių rišiklio nereikia. Mėsa rankomis spaudžiama ant plačių plokščių metalinių iešmų, suformuojant ilgą juostą, ir greitai kepama ant karštų žarijų. Iešmai dažnai vartomi, kad tirpstantys riebalai drėkintų mėsą.

Malta mėsa turi būti rupiai susmulkinta peiliu, o ne labai smulkiai sumalta mašina. Iš labai smulkiai maltos, iš anksto sumaišytos mėsos pagamintas kebabas praranda šiurkštesnį, tekstūriškesnį kąsnį. Adana kebabas vertinamas ir pagal tai, ar tokia rupesnė mėsa laikosi ant iešmo nesubyrėdama.

Kaip jis patiekiamas

• Nuimtas nuo iešmo, ant papločio arba su ryžiais; riebalais sudrėkinta mėsa patiekiama karšta, ką tik nuo grotelių.
• Su keptu pomidoru, paprika ir svogūnu; svogūnas dažnai apibarstomas žagreniu.
• Aštrus, nes pul biber yra esminis prieskonis, nors aštrumo stiprumas skirtingose virtuvėse nevienodas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kad tai rankomis smulkinta aviena, o ne kubeliais pjaustytos mėsos kebabas, nes svečiai kartais mano, kad tai tas pats patiekalas.
• Pažymėkite aštrumą: pul biber suteikia ryškios kaitros, kurios ne visi svečiai tikisi.
• Nurodykite, ar patiekiama ant duonos, ar su ryžiais – abu variantai tradiciniai ir pakeičia visą lėkštę.
• Pagrindiniame recepte įprastų pagrindinių alergenų nėra; jie gali būti garnyruose.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.