Alfajores

Alfajoras – du apvalūs, trapios tešlos sausainiai, tarp kurių įspaudžiamas storas pieniškos karamelės „dulce de leche“ sluoksnis; kraštai apvoliojami tarkuotu kokosu arba visas sausainis apliejamas juoduoju šokoladu. Tai kasdienis Argentinos saldumynas: visoje šalyje jo galima nusipirkti kioskuose, kepyklose ir degalinėse, o paklausus argentiniečio užsienyje, kokio maisto jis labiausiai pasiilgsta, alfajoras dažnai būna pirmas atsakymas.

Kas tai iš tikrųjų

Klasikiniam variantui, alfajor de maicena, didžiąją tešlos dalį sudaro kukurūzų krakmolas, o ne kvietiniai miltai. Būtent dėl to sausainis būna šviesios spalvos ir trapios, burnoje kone tirpstančios, o ne traškios tekstūros. Du sausainiai iškepami atskirai, atvėsinami ir sujungiami pakankamai storu dulce de leche sluoksniu, kad suspaudus jis vos išsiveržtų pro kraštus. Tada variantai skiriasi: kai kurie tik apibarstomi cukraus pudra, kai kurių atviras įdaro kraštas apvoliojamas kokoso drožlėmis, o populiariausias variantas – „Havanna“ ir „Jorgito“ prekių ženklų – visas apliejamas juodojo arba pieniško šokolado sluoksniu.

„Dulce de leche“ čia nėra puošmena – būtent dėl jo šis sausainis ir gaminamas. Argentinos konditerijos pramonė iš esmės susiformavo aplink šį produktą, todėl alfajoras su plonu ar šykščiu įdaro sluoksniu laikomas prastu, kad ir kokie geri būtų patys sausainiai.

Kaip jis patiekiamas

• Atskirai supakuotas, parduodamas po vieną; net restorane jis dažnai atnešamas pakuotėje.
• Su kava arba matė arbata, kaip popietinis skanėstas, o ne iškilmingas desertas.
• Restorane kartais perpjaunamas pusiau ir patiekiamas su ledais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite apvalkalą: šokoladą, kokosą ar cukraus pudrą. Nuolatiniai klientai dažnai renkasi pagal apvalkalą, o ne vien pagal žodį „alfajoras“.
• Pažymėkite pieną „dulce de leche“ įdare ir kiaušinį sausainyje, kad alergijas tikrinantys svečiai žinotų sudėtį.
• Jei patiekiamas nedidelės kepyklos ar vietoje gamintas variantas, tai nurodykite; kitu atveju dauguma svečių tikėsis parduotuvėje įsigyto prekės ženklo gaminio.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.