Semmelknödel

Semmelknödel – išvakarėjusios bandelės, suklijuotos kiaušiniu ir pienu į didelį tankų kukulį, išvirtas ir supjaustytas. Tai austriškas sūrus duonos kukulis ir verta aiškiai pasakyti, kad jis visiškai kitoks nei Marillenknödel ar Powidltascherl tame pačiame meniu: pastarieji yra saldūs vaisiniai kukuliai desertui, o Semmelknödel – paprastas sūrus garnyras, skirtas padažui sugerti.

Kas tai iš tikrųjų

Vakarykštės bandelės supjaustomos ar suplėšomos mažais gabalėliais ir trumpam užmirkomos šiltame piene, tada sujungiamos su išplaktu kiaušiniu, trupučiu pakepintų svogūnų ir petražolių į tirštą, vientisą masę. Iš jos rankomis formuojamas vienas ar keli dideli rutuliai, kurie švelniai verdami virnančiame vandenyje – niekada stipriai, nes kukulis subyrėtų – kol visiškai sustings. Supjaustytas storais griežinėliais kukulis parodo būdingą pjūvį su laisvai sujungtais duonos gabalėliais.

Tai sūrus kukulis padažui, o ne saldus desertas. Pavadinimas turi tą pačią galūnę „-knödel“ kaip Marillenknödel ir Powidltascherl, bet Semmelknödel sudėtyje nėra nei vaisių, nei cukraus – jis sukurtas sugerti kepsnio ar troškinio padažą.

Kaip jis patiekiamas

• Supjaustytas storais griežinėliais, šalia kepsnio ar troškinio su gausiu padažu.
• Kaip garnyras, niekada kaip desertas, nors pavadinimas panašus į saldžiųjų kukulių.
• Karštas, tiesiai iš virimo vandens, supjaustytas prieš pat patiekiant.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite glitimą, kiaušinius ir pieną – duona, kiaušinis ir pienas juos visus suteikia.
• Parašykite, kad tai sūrus garnyras, o ne saldus kukulis, nes svečiai gali supainioti jį su vaisiniais pagal vien pavadinimą.
• Pažymėkite, kad jis natūraliai vegetariškas.
• Nurodykite, prie kokio patiekalo jis patiekiamas, nes jis skirtas padažui sugerti, o ne valgyti vienas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.