Zhajiangmian

Zhajiangmian – stori kviečių makaronai, išmaišyti su keptu sūriai saldžiu sojų pastos padažu ir malta kiauliena. Tai Pekino makaronų patiekalas, ir verta aiškiai pasakyti, kad jis sukurtas visai ne ant tokio padažo pagrindo kaip dan dan makaronai: čia kepta sojų pasta, sodri ir šiek tiek saldi, o čili aliejaus ar sezamų pastos šalia nėra nė kvapo.

Kas tai iš tikrųjų

Sojų pasta – tiršta, tamsi, fermentuota pasta – kepama aliejuje su malta mėsa, kol netenka žalio skonio ir tampa blizgi bei giliai sodri; būtent kepimas yra tai, ką reiškia patiekalo pavadinimas (zhajiang – „keptas padažas“). Stori, tąsūs kviečių makaronai verdami atskirai ir išmaišomi su šiuo padažu, o ant viršaus barstoma juostelėmis pjaustytų žalių agurkų ir kitų šviežių daržovių traškumui bei kontrastui po sodriu, sūriu padažu.

Padažas turi būti keptas, o ne tik išmaišytas žalias. Kepant sojų pastą su mėsa išryškėja jos gylis ir ji sutirštėja į tikrą dengiantį padažą: versija, kurioje šis žingsnis praleidžiamas ir žalia pasta tiesiog įmaišoma į makaronus, praleidžia visą techniką, nuo kurios patiekalas gavo pavadinimą.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, išmaišytas, žalių daržovių papuošalas laikomas traškus ir vėsus ant viršaus.
• Kaip pagrindinis patiekalas, sotus pats savaime.
• Maišomas prie stalo, kartais padažas ir makaronai laikomi atskirai iki paskutinės akimirkos, kad išliktų papuošalo traškumas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite makaronų glitimą ir pastos sojas.
• Parašykite, kad jis pagrįstas sojų pasta, o ne čili aliejumi: svečiai, įsivaizduojantys dan dan makaronus, gali tikėtis aštresnio, sezamais dvelkiančio patiekalo.
• Nurodykite, kokios žalios daržovės dedamos ant viršaus: papuošalas virtuvėse skiriasi.
• Paminėkite, jei siūloma vegetariška padažo versija, nes klasikiniame recepte yra maltos mėsos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.