Poha

Poha – plokštinti ryžiai, trumpai pakepinti su garstyčių sėklomis, kario lapais, ciberžole, žemės riešutais ir svogūnais. Tai lengvi kasdieniai pusryčiai daugelyje Indijos regionų, kuriuos galima greitai paruošti iš anksto beveik neplanuojant.

Kas tai iš tikrųjų

Plokštinti ryžiai – apvirti, suspausti į plokščius dribsnius ir išdžiovinti ryžiai – beveik nebeverdami, juos tereikia nuplauti. Jie trumpai pamirkomi, kol suminkštėja, tada įmaišomi į keptuvę, kurioje karštame aliejuje jau sproginėja garstyčių sėklos ir kario lapai, o kartu pakepinti ciberžolė bei smulkinti svogūnai. Pabaigoje įmaišoma sauja žemės riešutų, dažnai prieš tai atskirai pakepintų, kad būtų traškūs, taip pat įspaudžiama laimo sulčių ir beriama šviežios kalendros.

Ryžiai beveik visai nebeverdami. Pakanka greitai perplauti ir kelias minutes pamaišyti karštoje keptuvėje. Per ilgai vandenyje mirkyta poha pavirsta koše, o per stipriai kepama tampa sausa ir kieta, užuot buvusi minkšta.

Kaip jis patiekiamas

• Šilta, tiesiai iš keptuvės, negiliame dubenėlyje.
• Su laimo skiltele ir ant viršaus užbarstyta šviežia kalendra.
• Daugelyje regioninių variantų su sev – traškiais keptais avinžirnių miltų makaronėliais – papildomam traškumui.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite žemės riešutus.
• Įprasta versija natūraliai veganiška ir be glitimo.
• Nurodykite, ar ant viršaus dedama sev: jis suteikia traškumo, bet, priklausomai nuo gamintojo, gali turėti ir kitų alergenų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.