Milanesa a la napolitana

Milanesa a la napolitana – džiūvėsėliais apvoliotas jautienos kepsnys, keptas keptuvėje, o paskui užbaigtas grilyje su pomidorų padažu, kumpio riekele ir lydytu sūriu. Pavadinimas nurodo Neapolį, bet patiekalas sukurtas Buenos Airėse. Dažniausiai pasakojama, kad restorane prie senojo Flores turgaus virėjas ant žarijų per arti padėtą kepsnį uždengė tuo, ką turėjo ant prekystalio – kumpiu, sūriu ir šaukštu padažo. Pavadinimas prigijo, nors jo kilmė iki galo neaiški.

Kas tai iš tikrųjų

Plonas, vienodai išmuštas kepsnys paeiliui apvoliojamas miltuose, plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, tada dedamas į pakankamai karšto aliejaus, kad tikrai iškeptų, o ne vien paruduotų. Prieš dedant priedus plutelė turi būti sutvirtėjusi ir traški. Kepsnys perkeliamas į skardą, užtepamas pomidorų padažu, uždedama kumpio riekė ir gausus sūrio sluoksnis. Trumpai pakepama po griliu, tik kol sūris išsilydo, bet mėsa po juo neišdžiūsta.

Tai ne šnicelis, ant kurio priedai uždėti vėliau. Pagrindinis kepsnys turi atlaikyti padažą ir antrą kaitinimą nesuminkštėjęs; napolitana sėkmė priklauso nuo apačioje esančios plutelės.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai iš grilio lėkštėje, kol padažas ir sūris dar burbuliuoja pakraščiuose.
• Su bulvytėmis arba paprastomis salotomis, retai su kuo nors sudėtingesniu.
• Sumuštinyje, a caballo su keptu kiaušiniu arba paprastai – visi šie variantai užsakomi pavadinimu.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai atskirkite nuo paprastos milanesa – jos užsakomos ir įkainojamos skirtingai.
• Nurodykite sūrį; nuolatiniai svečiai pastebi, kai naudojama plona beskonio lydyto sūrio riekė.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra ir apvalkale, ir ant viršaus dedamuose prieduose.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.