Sachertorte

Sachertorte – tankus šokoladinis biskvitas, perpjautas ir aptepamas abrikosų uogiene, uždengtas tamsaus šokolado glaistu. Tai labiausiai ginčijamas Vienos tortas, 1832 metais sukurtas šešiolikmečio mokinio Franzo Sacherio ir daugelį dešimtmečių trukusios teisinės kovos dėl to, kuris Vienos viešbutis turi teisę savo versiją vadinti Original, objektas.

Kas tai iš tikrųjų

Tankus, tik šiek tiek purenamas šokoladinis biskvitas iškepamas, atvėsinamas ir perpjaunamas, o per vidurį užtepamas plonas abrikosų uogienės sluoksnis, kuris dar kartą ištepamas ant viso išorinio paviršiaus prieš glaistant. Pats glaistas – tikra šokolado kuvertiūra, vienu glotniu judesiu užpilama ant viso torto ir paliekama sustingti į kietą, blizgų lukštą, o ne minkštą ganašą.

Abrikosų uogienė dirba tikrą darbą, o ne vien suteikia skonio: ji užklijuoja trupinį, kad šokolado glaistas sustingtų švarus ir blizgus, o ne įsigertų ir nusibluktų.

Kaip jis patiekiamas

• Viršus nepuoštas, kartais tik šokoladu užrašytas žodis Sacher.
• Su nedidele kalnele nesaldintos plaktos grietinėlės šalia, niekada ant paties torto.
• Kambario temperatūros, supjaustytas siaurais skilčių gabalais – tankus tortas, ir storas gabalas yra daugiau, nei nori dauguma svečių.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieną; biskvite ir glaiste yra visų trijų.
• Nurodykite, ar tai Original Sachertorte receptas su vienu uogienės sluoksniu, ar kepyklos variantas su uogiene keliuose sluoksniuose, nes skirtumas Vienoje iš tiesų kelia ginčų.
• Paminėkite nesaldintą plaktą grietinėlę, su kuria tradiciškai patiekiamas, nes pats tortas gana paprastas ir ne pernelyg saldus.
• Pažymėkite, kad jis gerai išsilaiko, nes tankus ir mažai drėgmės, todėl tai patikimas iš anksto paruošiamas desertas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.