Patatas bravas

Patatas bravas – kepti bulvių kubeliai su dūminiu, lengvai aštriu pomidorų ir paprikos padažu. Tai dažniausiai užsakomas tapa Ispanijoje ir patiekalas, pagal kurį tyliai vertinamas kiekvienas baras – bulvės po padažu turi išlikti traškios.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvės supjaustomos netaisyklingais kubeliais ir kepamos, kol išorė tampa traški, o vidus lieka minkštas. Ant jų pilamas salsa brava – šiltas pomidorų, pimentón (rūkytos paprikos), česnako, trupučio čili ir šlakelio acto padažas.

Brava reiškia „įniršusi“, bet pagal tarptautinius standartus aštrumas švelnus – tai labiau šiluma ir dūmo aromatas nei tikra ugnis.

Kaip jis patiekiamas

• Madride tradiciškai vien su brava padažu, be majonezo.
• Barselonoje ir daugelyje Katalonijos vietų su brava ir česnakiniu aioli.
• Dalijantis iš vienos lėkštės, su dantų krapštukais ar mažomis šakutėmis, kaip užkandis prie gėrimų.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokie padažai patiekiami: vien brava ar brava su aioli.
• Sąžiningai apibūdinkite aštrumą – svečiai iš už Ispanijos ribų dažnai tikisi daug aštriau.
• Patiekalas vegetariškas ir veganiškas be aioli (įprastame yra kiaušinio); pasakykite, jei padaže tirštinimui naudojami miltai.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.