Pastitsio

Pastitsio – vamzdeliniai makaronai, sluoksniuoti su maltos jautienos ir pomidorų padažu, pagardintu cinamonu, užkepti po storu bešamelio sluoksniu iki tvirtumo, kad būtų galima pjaustyti kvadratais. Jis dažnai apibūdinamas kaip graikiškas atsakas į lazaniją, tačiau sluoksniai ir makaronų forma skiriasi. Šiltais prieskoniais – cinamonu, kartais trupučiu gvazdikėlių – pagardintas mėsos padažas yra būdingas graikiškas bruožas, kurio lazanija neturi.

Kas tai iš tikrųjų

Ilgi vamzdeliniai makaronai išverdami, bet dar ne iki galo minkšti, tada sluoksniuojami giliame inde su tirštu, pomidoruose lėtai virtu maltos jautienos padažu, pagardintu cinamonu bei gvazdikėliais. Ant viršaus gausiai pilamas tirštas bešamelis, sutvirtintas kiaušinio tryniu, ir apkepas kepamas, kol viršus tampa auksinis, o visas patiekalas išlaiko formą pjaustomas. Tinkamai iškeptas pastitsio pjaustomas švariais kvadratais, ne kabinamas palaida porcija.

Bešamelis turi tvirtai sustingti, antraip apkepas lėkštėje suirs. Į padažą įmaišytas trynys tai užtikrina. Be jo viršutinis sluoksnis liktų per minkštas sujungti gabalą, o patiekalas atrodytų neiškepęs, ne tinkamai paruoštas pastitsio.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, supjaustytas švariais kvadratais, pjūvyje matyti bešamelio ir makaronų su mėsa sluoksniai.
• Kaip pagrindinis patiekalas, dažnai su paprastomis žaliomis salotomis šalia.
• Retai šildomas tiesiai iš šalčio – daug virtuvių leidžia trumpai pastovėti po kepimo, kad pjaustomi kvadratai laikytųsi.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, pieno produktus ir kiaušinius.
• Pasakykite, kad pagrindą sudaro vamzdeliniai makaronai ir jautiena su cinamonu, ne baklažanai – svečiai gali supainioti su moussaka.
• Nurodykite, jei siūloma vegetariška versija su lęšiais ar grybais vietoj jautienos.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.