Reuben Sandwich

Reuben – sūdyta jautiena, šveicariškas sūris, raugintas kopūstas ir rusiškas padažas, apkepti tarp dviejų ruginės duonos riekių, kol sūris ištirpsta, o duona apskrunda. Tikroji jo gimtinė iš tiesų ginčijama: varžosi dvi kilmės istorijos – Niujorko delikatesų parduotuvė ir Omahos viešbučio virtuvė, abi maždaug iš to paties XX amžiaus pradžios laikotarpio – ir nė viena pretenzija taip ir nebuvo galutinai įrodyta.

Kas tai iš tikrųjų

Plonai pjaustyta sūdyta jautiena sukraunama ant ruginės duonos, ant jos dedama raugintų kopūstų, riekė šveicariško sūrio ir šaukštas rusiško padažo, tada sumuštinis uždengiamas ir dedamas ant įkaitusios keptuvės su sviestu, spaudžiamas ir apverčiamas, kol abi pusės paauksuoja, o sūris viduje išsilydo. Raugintas kopūstas prieš dedant gerai nusunkiamas – per daug skysčio, ir duona nuo karščio suminkštėja, o ne apskrunda.

Rusiškas padažas, o ne majonezas ar vien garstyčios, ir daro sumuštinį Reuben. Saldžiarūgštis, majonezo ir kečupo pagrindo padažas yra konkreti, įvardyta sudedamoji dalis; sumuštinis su paprastomis garstyčiomis vietoj jo yra kas kita, artimesnis sūdytos jautienos sumuštiniui nei tikram Reuben.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo keptuvės, perpjautas įstrižai pusiau.
• Su marinuotu agurku ir kopūstų salotomis arba bulvytėmis.
• Lėkštėje su peiliu ir šakute šalia, nes dėl ištirpusio sūrio ir padažo valgyti rankomis nešvaru.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius ir rugius duonoje, pieną sūryje ir kiaušinius padaže.
• Nurodykite, ar padažas tikrai rusiškas, ar jį pakeičia Thousand Island, nes nuolatiniai lankytojai skirtumą pajunta.
• Paminėkite, jei greta jautienos originalo siūlote kalakutienos variantą (Rachel).

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.