Coquilles Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques – šukutės, apkepinamos ir užbaigiamos baltojo vyno bei grietinėlės padaže, tada patiekiamos savo vėduoklės formos kiaute. Pavadinimas tiesiogiai reiškia patį kiautą – prancūziškas šukutės vardas siejamas su šventuoju Jokūbu. Patiekti patiekalą tame kiaute ir apibūdina pavadinimas, o ne receptas.

Kas tai iš tikrųjų

Šukutės trumpai apkepinamos svieste ant didelės kaitros – tik tiek, kad nusidažytų, bet netaptų guminės. Tada jos išimamos, o tame pačiame puode gaminamas padažas: suminkštinami šalotiniai svogūnai, nugarinamas šlakelis baltojo vyno, įmaišoma grietinėlės, kol padažas lengvai sutirštėja. Šukutės grąžinamos į padažą tik tiek, kad sušiltų, o tada viskas sudedama į švariai nušveistą kiautą, kuriuo patiekalas pavadintas. Daugelyje variantų pabaigoje jis trumpam dedamas po griliu.

Šukutė gaminama dukart – pirmiausia apkepinama, paskui grąžinama į padažą. Kad galutinis rezultatas liktų švelnus, ją būtina trumpai apkepinti: ilgai kepta šukutė, dar kartą pašildyta karštame padaže, beveik visada iki patiekimo bus perkepusi.

Kaip jis patiekiamas

• Pačios šukutės išvalytame kiaute, pripiltame padažo.
• Kaip užkandis prancūziškuose bistro ir braserijose.
• Daugelyje versijų pabaigoje lengvai apskrudinamas po griliu kelias sekundes.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite moliuskus, pieno produktus ir sulfitus – jų yra šukutėse, grietinėlės padaže ir vyne.
• Nurodykite, ar patiekalas tiekiamas tikrame kiaute, ar kiauto formos inde; abu variantai autentiški, bet svečiai gali tikėtis vieno konkretaus.
• Trumpą apkepinimo laiką paminėkite gaminimo įgūdžiui parodyti: šukutės greitai sukietėja, o tinkamai iškeptos jų vidurys turi likti švelnus.
• Parašykite, jei šukutes pakeičiate kitais vėžiagyviais, kai jų nėra; patiekalo vardas konkrečiai žada šukutes.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.