Tarta de Santiago

Tarta de Santiago – tankus migdolų pyragas, pabarstytas cukraus pudra, tradiciškai su Šventojo Jokūbo kryžiaus ornamentu. Tai Galisijos desertas piligrimų keliui: jo parduodama visose kepyklose palei Camino de Santiago, o pavadintas jis miestu, į kurį veda visas kelias.

Kas tai iš tikrųjų

Migdolai sumalami, išplakami su cukrumi ir kiaušiniais, o miltų dedama labai mažai – klasikiniame recepte jų nėra visai. Todėl trapas lieka tankus, drėgnas ir ryškiai migdolinis, o ne purus kaip biskvitas. Pyragas kepamas negilioje apvalioje formoje, kol tik sutvirtėja. Atvėsusį padengia popieriniu kryžiaus trafaretu, gausiai pabarsto cukraus pudra ir trafaretą nuėmus kryžius lieka baltas.

Kadangi miltų mažai arba jų nėra, o kitų purinimo priemonių, be kiaušinių, nenaudojama, pyragas keletą dienų neišdžiūsta. Todėl jį taip patogu vežtis į kelionę.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, supjaustytas trikampiais, niekada šiltas.
• Su kava – kaip paprastas popietės desertas, o ne išpuoselėtas restorano patiekalas.
• Su kryžiaus ornamentu viršuje; be trafareto pabarstytas pyragas skonio nepakeičia, tačiau netenka savo vizitinės kortelės.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite riešutus (migdolus) – tai visas pyrago pagrindas, o ne papuošimas.
• Nurodykite kiaušinius – tai vienintelis kitas pagrindinis alergenas.
• Rašykite be glitimo tik tada, kai jūsų receptas tikrai be miltų: klasikinis variantas dažnai toks, bet pirmiau patikrinkite.
• Paminėkite, kad pyragas ilgai išsilaiko – jį galima iškepti iš anksto, ne kiekvienam užsakymui.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.