Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu – plėšyta virta vištiena, sumaišyta su graikinių riešutų ir duonos padažu, apšlakstoma raudonu paprikų aliejumi. Tai čerkesų patiekalas, į Osmanų virtuves atkeliavęs kartu su Anatolijoje įsikūrusia čerkesų bendruomene. Turkijos virtuvėje jis taip įsitvirtino, kad dabar laikomas įprastu meze, o ne patiekalu, kilusiu iš kitos tradicijos.

Kas tai iš tikrųjų

Vištiena verdama visa arba gabalais, kol suminkštėja; virimo sultinys pasiliekamas, o ne išpilamas. Mėsa rankomis smulkiai suplėšoma. Iš maltų graikinių riešutų, pamirkytos duonos, česnako ir dalies sultinio suplakamas tirštas glotnus padažas, kuris įmaišomas į vištieną, kad apgaubtų kiekvieną jos giją. Patiekalas užbaigiamas šlakeliu ryškaus raudono aliejaus, nudažyto jame švelniai pašildyta paprika.

Duona padaže nėra pigus užpildas – ji neleidžia riešutų padažui tapti sunkiam ar grūdėtam ir suteikia jam glotnumo, panašaus į gerai pagamintą humusą ar baba ganoush.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, kauburėliu sudėtas į lėkštę, o aplink kraštus telkšo raudonas paprikų aliejus.
• Meze rinkinyje, greta kitų šaltų užkandžių.
• Su duona šalia, kad būtų galima kabinti ja, o ne valgyti vien šakute.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai pažymėkite graikinius riešutus – visas padažas pagamintas iš jų, tai ne vien pabarstytas garnyras.
• Nurodykite padažui tirštinti naudojamoje duonoje esantį glitimą; vištienos ir riešutų patiekale jį lengva pražiūrėti.
• Paminėkite, kad patiekalas valgomas šaltas; šiltos vištienos besitikintis svečias turi žinoti, kad šis patiekalas sąmoningai atšaldomas.
• Parašykite, jei riešutų padažą gaminame šviežiai – glotniai jį paruošti reikia nemažai darbo, kurį verta įvardyti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.