Souvlaki

Souvlaki – marinuotos kiaulienos kubeliai, užverti ant iešmo ir smarkiai keptos ant anglių. Tai kasdienė graikiška kepta mėsa, parduodama tiek iš kioskelių, tiek iš kaimynystės grilių, ir ją valgo taip pat dažnai stovint, kaip ir sėdint.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos mentė, supjaustyta tolygiais kubeliais, bent kelias valandas marinuojama alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, raudonėlio ir česnako mišinyje, tada užverama ant iešmo ir dedama virš karštų anglių. Aukšta tiesioginė kaitra – esmė: išorė apanglėja ir apskrunda, o vidus lieka sultingas, o dažnas iešmo vartymas neleidžia vienai pusei sudegti, kol kita dar neiškepa.

Vištiena yra įprastas pakaitalas, bet ne to paties pavadinimo variacija. Meniu, kuriame parduodamas vištienos souvlaki, parduoda kitą, taip pat tradicinį iešmelį, o ne prastesnę kiaulienos versiją.

Kaip jis patiekiamas

• Tiesiai nuo iešmo arba įkištas į šiltą pitą su pomidoru, svogūnu ir tzatziki.
• Su bulvytėmis ir citrinos skiltele šalia – standartinė tavernos lėkštė.
• Keli iešmeliai porcijoje, kai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas, o ne vyniotinis.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai parašykite, ar tai kiauliena, ar vištiena; marinatas tas pats, mėsa – ne.
• Nurodykite glitimą pitoje, jei patiekiama suvyniota, o ne vien ant iešmo.
• Pažymėkite, kad kepama užsakymu ant gyvos kaitros; versija, užbaigta ant plokščios kepimo plokštės ar po grilium, turi kitokią tekstūrą ir ją verta atskirti.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.