Saganaki

Saganaki – storas kieto sūrio gabalas, apvoliotas miltuose ir kepamas nedidelėje keptuvėlėje, kol išorė tampa traški ir auksinė, o vidus lieka minkštas, užbaigtas citrinos spaudimu. Pavadinimas iš tikrųjų reiškia ne sūrį, o mažą dviejų rankenų keptuvėlę, kurioje jis kepamas – ši detalė paaiškina, kodėl keli visiškai skirtingi graikų patiekalai, gaminami toje pačioje keptuvėlėje, taip pat turi žodį saganaki savo pavadinime.

Kas tai iš tikrųjų

Kietas, pusiau kietas sūris – tradiciškai kefalotyri arba graviera, nes abu karštyje išlaiko formą ir nesusilieja į bala – pjaustomas storu gabalu, lengvai apvolijamas miltuose ir kepamas karštame alyvuogių aliejuje greitai, kol išorė sukietėja į traškią auksinę plutelę. Kepti reikia greitai: per ilgai keptuvėje – ir sūris sugriūva į išsilydžiusią netvarką, užuot išlaikęs gabalo formą su traškiu lukštu aplink suminkštėjusį, bet ne skystą vidurį.

Sūris po kepimo turi išlaikyti formą, o ne išsilieti į bala, antraip tai nėra tikras saganaki. Būtent todėl kefalotyri ir graviera yra standartiniai pasirinkimai – minkštesni, greičiau tirpstantys sūriai karštos keptuvės nepakelia nesuirę, o saganaki, atkeliavęs kaip bala, o ne pjaustomas gabalas, kažkur virtuvėje buvo sugadintas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš keptuvės, prie stalo supjaustytas skiltimis.
• Su citrinos sultimis, išspaustomis ant viršaus prieš pat valgant.
• Kaip užkandis ar meze lėkštė, dažnai su alyvuogėmis ir duona.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius ir pieną.
• Nurodykite, koks sūris naudojamas, nes kefalotyri ir graviera skiriasi skoniu ir elgiasi karštyje šiek tiek skirtingai.
• Parašykite, kad jis patiekiamas karštas ir valgomas greitai, nes pradėjęs vėsti tekstūra greitai sukietėja.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.