Kroket

Kroket – tirštas jautienos ragu, sutvirtintas, apvoliotas džiūvėsėliais ir gruzdintas į cilindrą traškia plutele. Įvairių įdarų džiūvėsėliuose apvolioti kepti kroketai žinomi daugelyje Europos šalių, tačiau olandiškas kroketas turi savitą vietą. Dažniausiai jis valgomas kaip broodje kroket – visas įdėtas į bandelę su garstyčių juostele, o ne patiekiamas lėkštėje.

Kas tai iš tikrųjų

Roux pagrindu paruoštas jautienos ragu pagardinamas ir sutirštinamas tiek, kad atšalęs sustingtų. Jis padalijamas į cilindrus, apvoliojamas miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose, tada kepamas karštame aliejuje, kol plutelė tampa sodriai auksinė bei traški. Atšaldymas prieš apvoliojant svarbus: minkštas ragu neišlaikytų formos gruzdinant, o tinkamai jį sutvirtinti – didžioji kroketų gamybos meistriškumo dalis. Iškeptas kroketas tradiciškai perpjaunamas ir įdedamas į paprastą bandelę, o garstyčiomis patepamas bandelės vidus.

Dauguma olandų dažniausiai renkasi broodje kroket. Nors kroketas lėkštėje su įrankiais taip pat patiekiamas, ypač restorane, sumuštinis – karštas kroketas bandelėje, valgomas rankomis – yra kur kas įprastesnis kasdienis užsakymas užkandinėse ir automatuose.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas bandelėje (broodje kroket), kurios vidus pateptas garstyčiomis.
• Lėkštėje su duona ir garstyčiomis šalia, kai valgoma sėdint.
• Kaip užkandis arba lengvas valgis bet kuriuo paros metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, kiaušinius, pieno produktus ir garstyčias.
• Nurodykite, ar patiekiamas bandelėje, ar lėkštėje – pateikimas ir valgymo būdas skiriasi.
• Pasakykite, ar įdaras jautienos, veršienos ar kitas; esama ir neklasikinių variantų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.