Spring Rolls

Spring rolls – daržovės, tvirtai suvyniotos į ploną kvietinį lakštą ir kepamos riebaluose, kol plutelė tampa trapi ir auksinė. Tai užkandis, kuriuo prasideda šimtai kiniškų meniu; pavadinimą jie gavo dėl pirminio vaidmens kaip Naujųjų metų pagal mėnulio kalendorių ir pavasario patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Smulkinti kopūstai, morkos ir pupelių daigai trumpai apkepinami, kad suminkštėtų ir lengvai pasiprieskonintų, ir tik tada atvėsinami, nes karštą, drėgną įdarą vyniojant į lakštą jis suplyštų arba viduje išgaruotų ir suminkštėtų. Tvirtai suvynioti į ploną kvietinį lakštą ir užklijuoti kraštą suktinukai kepami, kol plutelė tampa traški ir trapi, o ne vien auksinė, ir išlaiko traškumą net kiek atvėsę ant lėkštės.

Įdaras išvirinamas ir atvėsinamas prieš vyniojant, o ne po to. Lakštas su žaliu ar karštu įdaru arba plyšta nuo drėgmės, arba kepant garuoja iš vidaus; iš anksto išvirtas ir atvėsintas įdaras palaiko lakštą pakankamai sausą, kad iškeptų traškus.

Kaip jis patiekiamas

• Sveiki ar perpjauti įstrižai, porcijoje keli.
• Su pamirkomuoju padažu, dažnai saldžiu čili ar slyvų.
• Kaip užkandis, retai kaip pagrindinis patiekalas vienas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite kviečius lakšte ir sojų padažą, jei jis naudojamas įdaro prieskoniams.
• Daržovių versija natūraliai veganiška ir vegetariška; parašykite, jei siūloma ir mėsos ar krevečių versija.
• Pažymėkite, jei jie kepami užsakymu, nes iš anksto iškepta ir pakartotinai pašildyta partija praranda didžiąją dalį traškumo.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.