Tarte Tatin

Tarte Tatin – obuoliai, karamelizuoti svieste ir cukruje, iškepti po tešlos sluoksniu ir apversti taip, kad karamelizuoti vaisiai atsiduria viršuje. Istorija, ko gero, pusiau tiesa, pusiau restoranų legenda: Luaros slėnyje viešbutį laikiusios seserys Tatin pyragą pagamino per klaidą. Obuolių pyragas per ilgai pasiliko ant viryklės, tad sudegusius vaisius jos uždengė tešla, vis tiek iškepė ir nepavykusį kūrinį apvertė ant lėkštės.

Kas tai iš tikrųjų

Obuolių ketvirčiai kepami keptuvėje tiesiai svieste ir cukruje, kol giliai karamelizuojasi ir suminkštėja. Ant obuolių, vis dar keptuvėje, uždedamas tešlos ratas – sluoksniuotos arba trapios, naudojamos abi – kraštai pakišami, o visa keptuvė dedama į orkaitę, kol tešla iškepa.

Tada pyragas apverčiamas ant lėkštės: tešla tampa pagrindu, o blizgūs karamelizuoti obuoliai lieka viršuje ir išlaiko keptuvės formą. Patiekiamas visada taip – „neteisingai“ apverstas, ir tai yra visa patiekalo esmė.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, tiesiai iš orkaitės, apverstas – ne atvėsintas ir vėl apverstas, nes tada vaisiai praranda blizgesį.
• Su grietine crème fraîche arba vaniliniais ledais, kurie sušvelnina karamelės saldumą.
• Porcijomis restorane arba visas pyragas atnešamas prie stalo ir pjaustomas svečio akyse.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sviestą ir glitimą iš tešlos; be metodo pakeitimo versijos be pieno nėra.
• Pasakykite, ar jis kepamas pagal užsakymą, ar pašildomas: pašildytas praranda mažiau nei dauguma desertų, bet svečias, tikėdamasis ką tik iškepusios karamelės, turi tai žinoti.
• Jei patiekiate su grietine ar ledais, įrašykite juos – paprastai tai pardavimo dalis, o ne papildomas priedas.
• Jei norite, papasakokite istoriją: tai vienas iš nedaugelio desertų su tikra anekdotine istorija, o padavėjui – natūrali frazė pokalbiui.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.