Gougères

Gougères – maži plikyti tešlos pyragėliai su sūriu, įmaišytu tiesiai į tešlą, kepami, kol išorė apskrunda, o vidus lieka tuščiaviduris. Tai Burgundijos pikantiškas kąsnelis, tradiciškai siūlomas vietoj duonos prie taurės vyno prieš valgį, o ne kaip paties valgio dalis.

Kas tai iš tikrųjų

Saldžių kepinių gamybai naudojamas tas pats plikytos tešlos pagrindas iš miltų, sviesto ir kiaušinio, kuris prieš spaudžiant išverdamas į pastą. Į tešlą įmaišomas Gruyère sūris, kartais dar užtarkuojant jo ant viršaus. Sūris įmaišomas į pačią tešlą, o ne dedamas kaip įdaras. Maži kauburėliai išspaudžiami ir kepami, kol išsipučia, palikdami tuščiavidurį vidų ir auksinę, truputį traškią plutelę; sūris iškepa visame kepinyje, o ne lieka atskiroje kišenėje.

Kadangi sūris įmaišytas į tešlą, gougères pikantiški ir sūrūs per visą vidų, o ne paprasta tešla su vėliau įdėtu sūrio įdaru – būtent tai juos skiria nuo kitaip pagamintų sūriu įdarytų plikytos tešlos pyragėlių.

Kaip jis patiekiamas

• Šilti, ką tik iš orkaitės, sveiki ir kąsnio dydžio.
• Šalia aperityvo vietoj duonos, prieš prasidedant valgiui.
• Paprasti, be padažo ar mirkymo pagardo, nes sūris jau iškepęs pačioje tešloje.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą, kiaušinius ir pieno produktus – jų yra plikytoje tešloje bei Gruyère.
• Parašykite, kad geriausia patiekti šiltus; vėsdami jie praranda traškią plutelę.
• Nurodykite, jei tai prieš valgį siūlomas kąsnelis, o ne patiekalas – tokia jų tradicinė paskirtis.
• Paminėkite, jei naudojate kitą nei Gruyère sūrį, nes nuo sūrio rūšies skonis juntamai keičiasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.