Fabada asturiana

Fabada asturiana – sotus troškinys iš didelių baltųjų pupelių, kiaulienos mentės, chorizo ir morcilla kraujinės dešros. Patiekalas kilęs iš Astūrijos, lietingo ir žalio šiaurės Ispanijos regiono, ir sukurtas būtent tokiam orui, kuriuo jis garsėja.

Kas tai iš tikrųjų

Didelės baltosios fabes – tik Astūrijai būdinga veislė, švelnesnė ir kremiškesnė už įprastas baltąsias pupeles – lėtai verdamos su kiaulienos mente, chorizo ir morcilla kraujine dešra, taip pat svogūnu, česnaku ir lauro lapu. Pupelės tampa beveik kreminės, o mėsa sultiniui atiduoda riebalus. Mėsos rinkinys vadinamas compango ir parduodamas būtent šiam patiekalui gaminti.

Tai tikra prasme vieno puodo patiekalas – viskas verda kartu tame pačiame sultinyje ir niekas atskirai neapkepinama.

Kaip jis patiekiamas

• Sultinyje, giliame dubenyje; mėsa supjaustyta arba visa uždėta ant viršaus.
• Su duona sultiniui išdažyti; šalia beveik nieko daugiau nereikia.
• Kitą dieną dažnai skanesnis – kaip dauguma pupelių troškinių, jis pagerėja pastovėjęs per naktį.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite, kad naudojama kraujinė dešra; kai kurie svečiai nori tai sužinoti dar prieš lėkštei pasiekiant stalą.
• Pažymėkite kiaulieną, kuri patiekale naudojama trimis skirtingomis formomis.
• Jei galite jos gauti, paminėkite, kad naudojamos tikros Astūrijos fabes; įprastos baltosios pupelės yra priimtinas pakaitalas, bet jų tekstūra tikrai skiriasi.
• Parašykite, kad tai sotus valgis, ne pirmasis patiekalas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.