Kasseler

Kasseler – lengvai sūdyta ir rūkyta kiaulienos nugarinė, kepta orkaitėje ir storai pjaustyta ant raugintų kopūstų su garstyčių padažu. Tai vokiška klasika. Nepaisant pavadinimo, paprastai manoma, kad ji pavadinta ne Kaselio miesto, o Berlyno mėsininko pavarde.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaulienos nugarinė arba sprandinė kelias dienas sūdoma sūryme su kadagio uogomis ir prieskoniais, tada lengvai rūkoma. Taip mėsa dar prieš tolesnį gaminimą įgauna savitą šviesiai rausvą spalvą ir švelnų, pikantiškai dūminį skonį. Ji švelniai kepama orkaitėje, kad neišsausėtų, nes jau yra sūdyta, o tada storai pjaustoma ir šilta dedama ant raugintų kopūstų su garstyčių padažu bei virtomis bulvėmis.

Didžiąją skonio dalį suteikia sūdymas ir rūkymas, todėl vėliau gaminama paprastai: nereikia kurti naujo skonio, tik pašildyti paruoštą mėsą jos neišdžiovinant.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas, storomis riekėmis, ant raugintų kopūstų su garstyčių padažu.
• Šalia su paprastomis virtomis bulvėmis.
• Kaip sotus vienos lėkštės patiekalas, paprastai ne dalijimuisi ar kelių patiekalų vakarienei.

Kaip įrašyti į meniu

• Paminėkite sūdymą ir rūkymą – jie lemia mėsos išvaizdą ir skonį dar prieš galutinį gaminimą.
• Jei pravartu, paaiškinkite, kad patiekalas ne iš Kaselio: nemažai svečių nustebina pavadinimo kilmė.
• Nurodykite įprastai pridedamus raugintus kopūstus ir garstyčių padažą – patiekalas retai patiekiamas be jų.
• Pasakykite, kad mėsa jau sūdyta ir paruošta; ją reikia ruošti ir įkainoti kaip apdorotą mėsos gaminį, ne kaip žalią gabalą, gaminamą nuo pradžių.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.