Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh – tiršta makaronų sriuba su žolelėmis, raudonosiomis pupelėmis ir avinžirniais, gardinama kashk bei kepta mėta. Per Nowruz, persų Naujuosius metus, patiekalas turi ypatingą simbolinę reikšmę: ilgi, susiraizgę makaronai esą primena gyvenimo gijas, todėl valgant linkima ilgo ir sėkmingo kelio.

Kas tai iš tikrųjų

Raudonosios pupelės ir avinžirniai verdami sultinyje su šviežiomis žolelėmis – dažniausiai petražolėmis, špinatais ir kalendra. Kai ankštiniai suminkštėja, sudedami ilgi kvietiniai arba ryžių makaronai ir verdami tame pačiame puode. Išsiskyręs krakmolas sriubą gerokai sutirština. Ji pilstoma į dubenį ir gausiai užbaigiama kashk – rūgštoku, džiovintų išrūgų produktu. Ant viršaus beriama atskirai kepta mėta ir svogūnas, parudinti, kol tampa traškūs; jie uždedami prieš pat patiekiant.

Makaronai turi likti ilgi ir nesulaužyti, o ne supjaustyti trumpais gabalėliais. Sulaužius reshteh prieš verdant, susilpnėja patiekalo simbolika: makaronų ilgis čia svarbus kultūriškai, o ne vien dėl tekstūros.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame dubenyje; kashk ir keptos mėtos su svogūnu uždedami prie stalo arba prieš pat patiekiant.
• Kaip pagrindinis patiekalas, ypač per Nowruz šventę.
• Toks tirštas, kad šaukštas jame beveik stovi stačias.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius makaronuose ir pieno produktą kashk.
• Nurodykite, ar tai sezoninis Nowruz patiekalas, ar siūlomas visus metus.
• Parašykite, kad pagal įprastą receptą sriuba vegetariška; mėsos į ją paprastai nededama.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.