Chorba frik

Chorba frik – skaldyti žali kviečiai, verdami su pomidorais ir mėtomis į tirštą avienos sriubą. Tai sriuba, kuria Tuniso šeimos pradeda vakarinį Ramadano pasninko nutraukimą; jai saulėlydžio metu atėjus į stalą, ji pasirodo dažniau nei beveik bet kuris kitas patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Freekeh – jauni žali kviečiai, anksti nuimti nuo lauko, paskrudinti ir tik tada skaldyti – lėtai verda avienos ir pomidorų sultinyje. Verdant išsiskyręs krakmolas tirština sriubą, todėl ji tampa soti, o ne skysta ir skaidri. Avienos gabalėliai tame pačiame puode troškinami, kol suminkštėja. Pabaigoje įmaišoma šviežių mėtų; jų gaiva atsveria riebumą ir papildo švelniai dūminį, skrudintą freekeh skonį.

Skrudintų freekeh skonis atskiria šią sriubą nuo bet kurios kitos kvietinės sriubos. Grūdai paskrudinami dar žali, prieš skaldant, ir būtent dėl to chorba frik įgauna savitą, vos juntamą dūmo gilumą, kurio paprasti skaldyti kviečiai negalėtų suteikti.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta dubenyje; per Ramadaną ji dažnai būna pats pirmasis iftar patiekalas.
• Su duona ir citrinos skiltele.
• Kaip užkandis, nors sriuba tokia soti, kad tinka ir lengvam valgymui.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, ar sriuba tikrai gaminama su freekeh, nes kai kurios virtuvės jį pakeičia paprastu bulguru arba skaldytais kviečiais.
• Paminėkite, jei ji paprastai patiekiama per Ramadaną – sezoninė sąsaja iš tiesų svarbi patiekalo tapatybei.
• Įvardykite, ar naudojama aviena, ar kita mėsa, nes pasitaiko ir jautienos variantų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.