Samosa

Samosa – trikampis tešlos pyragaitis su prieskoniais pagardinta bulve ir žirneliais, gruzdintas aliejuje, kol išsipučia. Jo protėvis sanbosag prieš šimtmečius iš Artimųjų Rytų ir Vidurio Azijos pateko į subkontinentą per persų įtakos kupinus dvarus ir prekybos kelius – samosa gimė ne Indijoje, tačiau niekur kitur jos nepadarė tokios garsios ar tokios įvairios.

Kas tai iš tikrųjų

Kvietinė tešla iškočiojama plonai ir sulankstoma į kūgį. Bulvės išverdamos, grubiai sutrinamos ir pagardinamos kmynais, kalendra, imbieru ir čili, o žirneliai dedami sveiki; kūgis užpildomas, užlipdomas ir gruzdinamas, kol pluta pasidengia burbuliukais.

Įdaras skiriasi pagal regioną ir pagal kepyklėlę. Bulvių ir žirnelių variantas yra tas, kurį patiekia dauguma restoranų, tačiau tradiciniai ir mėsos, lęšių bei paneer įdarai. Tešla ir forma daro ją samosa.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, su mėtų ar tamarindų čatniu.
• Kaip užkandis arba dvi ar trys kaip lengvas valgis.
• Nuo prekystalio, suvyniotas į popierių, valgomas einant.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, koks įdaras – bulvių ir žirnelių variantas nėra saugi prielaida.
• Klasikinis įdaras vegetariškas, o veganiškas, kai gruzdinamas aliejuje, o ne ghi.
• Tešla kvietinė; šio patiekalo be glitimo nėra.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.