İskender kebap

İskender kebap – döner mėsa ant kubeliais supjaustyto papločio, patiekta su pomidorų padažu, sviestu ir jogurtu. Patiekalas kilęs iš šiaurės vakarų Turkijos miesto Bursos; jis pavertė döner gatvės maistą sėdint prie stalo valgomu patiekalu.

Kas tai iš tikrųjų

Plonos döner mėsos riekelės, tradiciškai ėrienos, dedamos ant kubeliais supjaustyto pide papločio. Ant viršaus pilamas karštas pomidorų padažas, o tada – lydytas sviestas, dažnai prie stalo, kad svečiai išgirstų, kaip jis čirkšdamas paliečia lėkštę. Šalia dedamas šaukštas tiršto jogurto, keptas pomidoras ir žalia paprika.

Duona apačioje – esminė patiekalo dalis: ji sugeria sviestą, padažą ir mėsos sultis, o lėkštės pabaigoje tampa geriausiu kąsniu.

Patiekalą XIX a. pabaigoje Bursos mieste sukūrė İskender Efendi. Turkijoje pavadinimas yra steigėjų šeimos registruotas prekės ženklas, todėl daugelis virtuvių vietoj jo rašo Bursa kebabı.

Kaip jis patiekiamas

• Lėkštėje su peiliu ir šakute – ne įvyniotas į duoną ir ne valgomas rankomis.
• Sviestą pilant prie stalo, jei taip patiekiama; tai ir reginio dalis.
• Su jogurtu šalia, kuris atsveria patiekalo sodrumą.

Kaip įrašyti į meniu

• Įvardykite mėsą – ėrieną, jautieną ar jų mišinį – ir nurodykite, ar ji halal.
• Jei sviestą pilate prie stalo, pasakykite tai: tai viena priežasčių rinktis patiekalą.
• Apsvarstykite, ar tinka pristatymui: duona permirksta, o sviestas sustingsta. Tai patiekalas, skirtas valgyti vietoje.
• Pažymėkite glitimą ir pieno produktus – jų čia neišvengiamai yra.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.