Vištienos satay

Vištienos satay – ciberžolėje, česnake, šalotiniuose svogūnuose ir kecap manis marinuota vištiena, suverta ant iešmelių ir kepama ant žarijų, kol kraštai apskrunda, o šalia patiekiamas tirštas saldžiai sūrus žemės riešutų padažas. Visame salyne jos parduodama iš gatvės vežimėlių ir warung užeigų. Po kelis iešmelius kepama virš žarijų, vėduojamų ranka; tai pirmasis patiekalas, kurį dauguma už Indonezijos ribų įvardytų paklausti, koks yra Indonezijos maistas. Malaizija ir Singapūras satay taip pat laiko savo gatvės virtuvės dalimi – jį prieš kelias kartas atsivežė malajų ir indoneziečių bendruomenės. Dauguma kulinarijos istorikų kilmę vis dar sieja su Javos gatvės prekeiviais, tačiau šiandien patiekalu iš tiesų dalijasi visas regionas, jis nepriklauso vienai šaliai.

Kas tai iš tikrųjų

Vištienos šlaunelių mėsa supjaustoma kąsnio dydžio gabalėliais ir bent valandą marinuojama šlapiame šalotinių svogūnų, česnako bei ciberžolės mišinyje, atskiestame kecap manis. Marinatas pagardina mėsą ir nudažo ją sodriai auksine spalva. Po keturis ar penkis gabalėlius suverta ant bambukinio iešmelio vištiena kepama tiesiai virš žarijų; įpusėjus kepimui dar aptepama kecap manis, kad cukrus apskrustų kraštuose, bet mėsa neišdžiūtų. Prie jos patiekiamas tirštas padažas iš skrudintų maltų žemės riešutų, česnako, čili, dar trupučio kecap manis ir vandens. Jis turi aplipti iešmeliu, o ne telkšoti aplinkui.

Žemės riešutų padažas nėra atskiras mirkomasis pagardas – prieš patiekiant jis pilamas tiesiai ant iešmelių. Satay lėkštė su atskiru padažo dubenėliu yra vakarietiška patiekimo adaptacija, o ne pirminis variantas. Verta tai žinoti prieš manant, kad svečias norės padažą laikyti atskirai.

Kaip jis patiekiamas

• Iešmeliai sudedami kartu, o žemės riešutų padažas užpilamas ant jų, ne patiekiamas šalia.
• Šalia patiekiami suspausti ryžių paplotėliai (ketupat arba lontong) vietoj paprastų ryžių, ypač per šventes.
• Ant viršaus dedama pjaustytų šalotinių svogūnų, kelių skiltelių mažo aštraus čili ir išspaudžiama žalioji citrina.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kiek iešmelių sudaro porciją – satay parduodamas ir skaičiuojamas po vieną.
• Pažymėkite žemės riešutus ir kecap manis esančią soją; padažą išvardijus tik kaip „žemės riešutų“, soją lengva pražiūrėti.
• Paprašius galite padažą patiekti atskirai, nors tradiciškai jis užpilamas ant iešmelių.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.