Bombalouni

Bombalouni – mielinė tešla, gruzdinama į išsipūtusį, purų žiedą ir dar karšta apvoliojama cukruje. Tai Tuniso pajūrio spurgos, vasarą parduodamos paplūdimio kioskuose; gruzdintuvės aromatas sklinda toliau, nei matyti pats kioskas.

Kas tai iš tikrųjų

Paprasta mielinė tešla, dažnai pagardinta trupučiu apelsino žievelės arba apelsinų žiedų vandens, paliekama visiškai pakilti ir tapti puri. Tuomet rankomis ištampoma į žiedą ir nardinama į karštą aliejų. Žiedo forma leidžia karščiui tolygiai pasiekti tešlą ir iš išorinio, ir iš vidinio krašto: ji išsipučia lengva bei tuščiavidurė, o ne tanki viduryje, kaip gruzdinant vientisą paplotį. Vos ištrauktas iš aliejaus, dar toks karštas, kad tirpdo cukrų, bombalouni iškart apvoliojamas kristaliniu cukrumi.

Apvalkalas prilimpa todėl, kad cukruje vartomas dar karštas. Pirmiausia atvėsintas bombalouni vos išlaiko cukrų; būtent tiesiai iš gruzdintuvės likusi kaitra vos aptirpdo jį ir leidžia prilipti prie paviršiaus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai iš gruzdintuvės, ant paviršiaus dar matyti prilipęs cukrus.
• Vienas, retai įdaromas ar papildomai puošiamas kuo nors kitu nei cukrumi.
• Kaip paplūdimio ar festivalio skanėstas, suvalgomas iškart, o ne pasiliekamas vėlesniam laikui.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius.
• Įprastas receptas veganiškas ir vegetariškas.
• Nurodykite, ar gruzdinama tik užsakius, nes pastovėjęs bombalouni greitai praranda lengvą, išsipūtusią tekstūrą.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.