Tandoori Chicken

Tandoori chicken – jogurte ir prieskoniuose marinuota višta, kepta visa ar gabalais ties stipria kaitra, kol oda pūslėja ir apanglėja. Tai Šiaurės Indijos firminis kepsnys, pavadintas pagal tandoor – gilią molinę krosnį, pasiekiančią temperatūras, gerokai viršijančias namų krosnies ribas.

Kas tai iš tikrųjų

Višta, įpjaustyta, kad marinatas pasiektų mėsą, kelias valandas (geriausia per naktį) marinuojama tirštame jogurto, imbiero, česnako ir garam masala sluoksnyje, o raudonas prieskonis – tradiciškai mišinys su paprikos pagrindu – suteikia patiekalui pažįstamą gilią raudonai oranžinę spalvą. Užverta ant iešmo ir nuleista į tandoor, ji greitai kepa ties itin stipria kaitra, todėl išorė dėmėmis apanglėja ir pūslėja, o jogurto marinatas neleidžia mėsai viduje išdžiūti.

Spalva ne vien dėl vaizdo. Ji parodo, kurį iš dviejų pagrindinių patiekalo komponentų svečias ragauja pirmiausia – apanglėjimą ir marinatą – o išblyškusi versija, kad ir kaip gerai marinuota, nėra buvusi tikrame karštame tandoor.

Kaip jis patiekiamas

• Su kaulu, apanglėjusia, pūslėta oda, ant karštos lėkštės, kuri prie stalo vis dar čirška.
• Su laimo skiltele, pjaustytu žaliu svogūnu ir mėtų čatniu.
• Kaip užkandis smulkesniais gabalais arba kaip pagrindinis patiekalas, kai patiekiama visa ar didesniais gabalais.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pieno produktus jogurto marinate.
• Parašykite, ar gaminama tikrame anglimis kūrenamame tandoor, ar pakaitinėje krosnyje, nes apanglėjimas ir dūmai iš tiesų skiriasi.
• Pažymėkite, ar be kaulų, ar su kaulais, nes tai skirtingos porcijos ir skirtingas valgymo potyris.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.