Île flottante

Île flottante – išplakti kiaušinių baltymai, švelniai išvirti iki puraus debesėlio ir patiekti ant vanilinio kremo, užbaigus karamelės gijele. Pavadinimas reiškia „plaukiojančią salą“. Deserto esmė – tekstūrų kontrastas: oras lengvas morengas, glotnus kremas ir kieta, plona karamelė.

Kas tai iš tikrųjų

Kiaušinių baltymai su cukrumi išplakami iki standžių putų, o tada švelniai verdami – piene ar vandenyje, arba garinami – kol sutvirtėja, bet lieka minkšti ir purūs, o ne traškūs kaip įprastas keptas morengas. Morengas išimamas iš formos ir uždedamas ant plono vanilinio kremo, pagaminto iš likusių trynių ir pieno. Pabaigoje užpilama plona kietos karamelės srovelė, kuri beveik iškart sustingsta ant vėsaus kremo.

Verdant, o ne kepant morengą, jis išlieka minkštas ir lengvas it debesis. Iškeptas morengas būtų visai kitokios tekstūros – artimesnis pavlovai nei île flottante.

Kaip jis patiekiamas

• Negiliame dubenėlyje, morengo „salai“ plūduriuojant kremo telkinyje.
• Atšaldytas kremas ir šiltas arba kambario temperatūros morengas sudaro tyčinį temperatūrų kontrastą.
• Su plona karamelės gijele, užpilta prieš pat patiekiant, kad išliktų traški ir neištirptų kreme.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius ir pieno produktus – jų yra ir morenge, ir kreme.
• Nurodykite, kad karamelė užpilama paskutinę akimirką, nes susilietusi su kremu greitai suminkštėja.
• Paaiškinkite, kad morengas verdamas, o ne kepamas; traškaus, orkaitėje kepto morengo tikintis svečias turėtų žinoti, kad šis desertas minkštas.
• Paminėkite, jog tai lengvas desertas, daugiausia iš kiaušinių ir oro, tinkamas šalia sodresnių, grietinėlės kupinų desertų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.