Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik – nedidelis, aštrokas, liesas rūgštaus pieno sūris, marinuojamas acte, aliejuje, svogūnuose ir kmynuose. Tai Heseno užeigų užkandis, o pavadinimas tiesiogiai reiškia „rankų darbo sūris su muzika“. Daugelis sutaria, kad „muzika“ šmaikščiai nurodo virškinamąjį poveikį, kurį vakare sukelia žali svogūnai ir actas.

Kas tai iš tikrųjų

Handkäse – mažas, disko formos rūgštaus pieno sūris, tradiciškai formuojamas rankomis, o ne suspaudžiamas formoje. Senstant jis įgauna aitrų aromatą ir minkštą, truputį guminę tekstūrą. Sūris gaminamas be šliužo fermento, vien iš surūgusio lieso pieno varškės, todėl yra labai liesas palyginti su dauguma kitų sūrių. Visas arba supjaustytas jis kelias valandas laikomas acto, alyvuogių aliejaus, smulkintų svogūnų žiedų ir kmynų sėklų marinate. Tai sušvelnina aštrumą, o marinuoti svogūnai įsigeria į sūrį.

Svogūnai ir actas nėra garnyras – būtent į juos nurodo „mit Musik“. Paprastas, nemarinuotas Handkäse yra kitoks ir kur kas švelnesnis užkandis. Marinuoti svogūnai ir actas suteikia patiekalui būdingą žaismingą pavadinimą.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros mažoje lėkštėje, ant viršaus sukraunant marinuotus svogūnus.
• Su rugine duona ir sviestu, dažnai tradicinėje Apfelwein užeigoje – ir šaltu alumi.
• Kaip užkandis arba lengvas patiekalas, retai vienas kaip visas valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieno produktus – sūris yra visas patiekalas.
• Nurodykite, kad sūris turi ryškų aromatą ir aštroką skonį, nes rūgštaus pieno sūrio nepažįstantys svečiai gali jų nesitikėti.
• Paminėkite žalių svogūnų ir acto marinatą, kad svečias galėtų apie tai sužinoti prieš užsakydamas.
• Pažymėkite, kad jis vegetariškas – paprastas pasirinkimas greta sotesnių mėsos užkandžių.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.