Coxinha

Coxinha – plėšyta vištiena ir kreminis sūris, įvynioti į blauzdelės formos tešlą, apvolioti džiūvėsėliuose ir gruzdinti, kol išorė tampa traški. Tai populiariausias Brazilijos pikantiškas užkandis, parduodamas visur – nuo kepyklų bei barų iki gatvės prekeivių. Ašaros lašo ir vištos blauzdelę primenanti forma atpažįstama ne prasčiau nei pats skonis.

Kas tai iš tikrųjų

Vištiena troškinama, suplėšoma ir sumaišoma su minkštu sūriu – dažnai švelniu brazilišku kreminiu sūriu catupiry. Įdaras įvyniojamas į iš pasilikto vištienos sultinio ir miltų paruoštą tešlą, pakankamai lanksčią formuoti rankomis. Tešlos gabalas apgaubia įdarą, susmailinamas į lašą, primenantį vištienos kojelę, merkiamas į kiaušinį, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir gruzdinamas, kol išorė tampa sodriai auksinė bei traški, o įdaras viduje lieka minkštas.

Forma sąmoningai pasirinkta ir jos tikimasi – tai ne puošmena. Apvali, o ne į smaigalį susiaurinta coxinha pažįstantiems užkandį atrodo prastai pagaminta; blauzdelės forma yra tokia pat svarbi patiekalo tapatybei kaip ir skonis.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, ką tik iš gruzdintuvės, valgoma rankomis.
• Kaip užkandis, baro maistas arba vakarėlio užkandėlė.
• Kartais su lašeliu aštraus padažo, nors dažniausiai jo nereikia.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, pieno produktus ir kiaušinius.
• Nurodykite įdarą, nes būna variantų su catupiry, vien vištiena arba kitais priedais.
• Parašykite dydį – įprastos ir kąsnio dydžio vakarėlių versijos abi populiarios.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.