Chole bhature

Chole bhature – prieskoniais gardintas avinžirnių karis su puria, rauginta ir gruzdinta duona. Tai sotūs Pandžabo ir Delio savaitgalio pusryčiai, tokie sunkūs, kad darbo dienomis greitam valgymui pasirenkami retai.

Kas tai iš tikrųjų

Per naktį mirkyti avinžirniai verdami, kol visiškai suminkštėja, tada troškinami tamsiame, rūgštokame svogūnų ir pomidorų pagrinde. Jame negailima garam masala, džiovintų mangų miltelių ir juodojo kardamono: jie suteikia kariui išskirtinį rūgštoką gilumą, o ne daugeliui kitų Šiaurės Indijos karių būdingą sodrumą ir kremiškumą. Šalia ruošiama rauginta tešla iš jogurto ir trupučio miltų. Ji storai iškočiojama ir gruzdinama, kol išsipučia į didelę, minkštą, pūslėtą duoną – bhature, kuri aiškiai didesnė ir kramtesnė už poori.

Duona sąmoningai daroma didžiulė. Poori dydžio bhature yra per mažas: patiekalas skirtas plėšyti didelį duonos gabalą ir semti dosnią porciją kario, o ne kramsnoti mažą paplotėlį.

Kaip jis patiekiamas

• Chole dubenėlyje, o visa arba suplėšyta bhature padedama šalia.
• Su marinuotu svogūnu, žaliuoju čili ir citrinos skiltele.
• Kaip sotus savaitgalio valgis, retai – kaip lengvas patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite bhature tešloje esantį glitimą ir pieno produktus.
• Nurodykite duonos dydį, nes porcijos lūkesčiai skiriasi, o viena bhature dažnai pati sudaro visą porciją.
• Pagal įprastą receptą patiekalas vegetariškas; jei galima rinktis lengvesnę, negruzdintą duoną, tai nurodykite.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.