Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana – bucatini makaronai pomidorų padaže, pagamintame su išlydytu guanciale ir pagardintame Pecorino Romano sūriu. Patiekalas kilęs iš Amatričės apylinkių ir vytintos kiaulienos bei pecorino pagrindu siejasi su kitais dviem romėniškais makaronų patiekalais – carbonara ir gricia. Jie dažnai laikomi viena šeima, tačiau iš šių trijų tik amatriciana turi pomidorų.

Kas tai iš tikrųjų

Kubeliais supjaustytas guanciale lėtai kepamas, kol išsiskiria jo riebalai, o kraštai apskrunda. Išsiskyrę riebalai tampa pomidorų padažo pagrindu; aštrumui kartais įdedama džiovinto čili. Bucatini – ilgi, stori, tuščiaviduriai makaronai – išverdami atskirai, sumaišomi su padažu ir gausiai apibarstomi tarkuotu Pecorino Romano sūriu.

Tai savitas patiekalas, o ne carbonara ar gricia su pridėtais pomidorais. Gricia gaminama su guanciale ir pecorino, bet be pomidorų bei kiaušinių; carbonara į tą patį pagrindą įtraukia kiaušinio trynį, o pomidorų nededa; amatriciana išlaiko guanciale ir pecorino, bet vietoj kiaušinių pagrindu renkasi pomidorus. Meniu šiuos patiekalus supainioti lengva, bet to galima išvengti.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, gerai sumaišytas su padažu, prie stalo papildomai užtarkuojant Pecorino Romano.
• Tradiciškai būtent su bucatini, nors dažnai naudojami ir kitų formų makaronai.
• Kaip pagrindinis patiekalas, be kitos mėsos – padaže jau yra guanciale.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite glitimą ir pieno produktus – jų yra makaronuose ir pecorino sūryje.
• Nurodykite, ar naudojate guanciale, o ne pancetą ar šoninę: jų skonis ir kepant išsiskiriantys riebalai skiriasi.
• Paaiškinkite, kad tai kitas patiekalas nei carbonara ir gricia, nes svečiai kartais juos painioja.
• Parašykite, kiek aštrus čili, nes jo kiekis skirtingose virtuvėse smarkiai skiriasi.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.