Mozartkugel

Mozartkugel – apvalus pistacijų marcipano ir minkšto nugos kremo saldainis, aptrauktas juoduoju šokoladu. Tai Zalcburgo saldumynas, pavadintas garsiausio miesto kompozitoriaus vardu. Jis pirmąkart pagamintas 1890 m., keliais dešimtmečiais anksčiau, nei tapo viso miesto suvenyrų prekybos simboliu.

Kas tai iš tikrųjų

Pistacijų žalumo marcipano rutuliukas yra viduryje, apgaubtas minkštesnio nugos kremo sluoksniu. Visa tai rankomis merkiama į temperuotą juodąjį šokoladą, kol jis sustingsta į ploną, švariai lūžtantį apvalkalą. Viduje sąmoningai sukuriamos dvi skirtingos tekstūros: marcipanas pakankamai tvirtas laikyti formą, o minkšta nuga pasiduoda kąsniui – iš pradžių juntamas pasipriešinimas, tada jis dingsta.

Tikrasis gaminys merkiamas rankomis, ne formuojamas mašina. Masinės gamybos versija folijos padėkle turi tą patį pagrindinį įdarą, tačiau storesnį ir vienodesnį apvalkalą. Rankų darbo originale šokolado sluoksnis šiek tiek netaisyklingas ir matomas; panardinant mašina tokio negaunama.

Kaip jis patiekiamas

• Atskirai suvyniotas į foliją, vienas arba keli dėžutėje.
• Kambario temperatūros, ne taip šaltas, kad šokoladas nustotų traškiai lūžti.
• Su kava kaip mažas saldumynas, ne lėkštėje patiekiamas desertas.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite šokolado pieno produktus ir marcipano bei nugos migdolus bei pistacijas.
• Pasakykite, ar iš tiesų rankomis merkiamas Zalcburge – pavadinimas plačiai naudojamas ir pigesniems gamykliniams gaminiams su panašiu, bet ne tapačiu įdaru.
• Patiekalas vegetariškas, bet ne veganiškas dėl šokolado pieno produktų.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.