Bangers and Mash

Bangers and mash – ant grotelių keptos arba gruzdintos dešrelės ant sviestinės bulvių košės, gausiai užpiltos svogūnų padažu. Tai paprasčiausias ir patikimiausias patiekalas britų užeigos meniu; jis užsakomas ne mažiau dėl savo pastovumo nei dėl konkretaus potraukio.

Kas tai iš tikrųjų

Dešrelės kepamos ant grotelių arba gruzdinamos, kol odelė paruduoja ir apskrunda, o vidus iškepa, bet apvalkalas nesutrūkinėja. Bulvės išverdamos ir sutrinamos su sviestu bei trupučiu pieno, kol košė tampa glotni ir sodri, o ne grūdėta. Svogūnai lėtai troškinami padaže, kol suminkštėja ir pasidaro saldūs. Galiausiai dešrelės dedamos ant košės kauburėlio, o padažas gausiai pilamas ant jų abiejų, ne patiekiamas atskirai.

Žodis „bangers“ kilo iš karo laikų dešrelių, kurios kepdamos sproginėjo ir pokšėjo. Dėl karo meto maisto normavimo į dešreles dažnai būdavo dedama vandens ir kitų užpildų, todėl jos iš tiesų pokšėdavo ir čirkšdavo keptuvėje. Pavadinimas išliko ir tada, kai pačios dešrelės pagerėjo.

Kaip jis patiekiamas

• Dešrelės dedamos ant bulvių košės, padažas pilamas ant jų abiejų.
• Kartais šalia patiekiama žirnelių.
• Kaip kasdienis pagrindinis patiekalas, retai puošiant daugiau nei būtina.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite košėje esančius pieno produktus, o dešrelėse ar padaže – kviečius, jei jų yra.
• Nurodykite, iš kokios mėsos pagamintos dešrelės: paplitę jautienos, kiaulienos ir vegetariški variantai.
• Parašykite, kad patiekiamas būtent svogūnų padažas – tai laukiama pora, o ne paprastas padažas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.