Powidltascherl

Powidltascherl – nedideli bulvinės tešlos koldūnėliai, įdaryti tiršta, nesaldinta slyvų tyrele, verdami arba kepami ir apvoliojami aguonose bei cukruje. Tai austrų slyvų koldūnėliai, iš tiesų besiskiriantys nuo geriau žinomų vaisinių jų giminaičių Marillenknödel: Powidltascherl gaminami iš plokščio, perlenkto tešlos krepšelio su uogienę primenančia slyvų tyrele, o ne iš kamuolio tešlos, apgaubiančios visą abrikosą.

Kas tai iš tikrųjų

Bulvių ir miltų tešla plonai iškočiojama ir supjaustoma kvadratėliais. Į kiekvieną dedamas šaukštelis Powidl – tirštos, tamsios, sąmoningai nesaldintos slyvų tyrės, valandų valandas verdamos, kol tampa tepamos; jos skonis visai kitoks nei įprastos ryškios uogienės. Kraštai užspaudžiami, koldūnėliai verdami arba kepami keptuvėje, kol pagelsta, o dar šilti apvoliojami su cukrumi sumaišytose aguonose ir lydytame svieste.

Pats Powidl nesaldinamas – visas cukrus yra apvalkale. Toks ir yra patiekalo balansas: paprastas, beveik pikantiškas, tamsus slyvų įdaras kontrastuoja su išties saldžiu išoriniu sluoksniu, užuot visas koldūnėlis buvęs vienodai saldus.

Kaip jis patiekiamas

• Šilti, apvolioti aguonose ir cukruje, ką tik iš keptuvės.
• Kaip desertas, nors austrų namų virtuvėje dažnai ir kaip lengvas pagrindinis patiekalas.
• Keli nedideli koldūnėliai lėkštėje, o ne vienas didelis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite miltų sudėtyje esantį glitimą.
• Pasakykite, kad įdaras – slyvų tyrė, o ne švieži vaisiai: Powidl tamsi, tiršta ir nesaldinta, skiriasi nuo ryškaus vaisių įdaro.
• Pažymėkite, kad tai kitoks patiekalas nei Marillenknödel, nes svečiai gali supainioti abu austrų vaisinius koldūnus.
• Paminėkite, kad patiekalas natūraliai vegetariškas.

Čia nurodyti ingredientai, alergenai ir mitybos informacija apibūdina įprastą receptą. Tai nėra konkrečiam restoranui privalomas pareiškimas: receptai, porcijų dydžiai ir naudojami produktai gali skirtis.